Molfetta

 

KULINARISCHE TRADITIONEN

Molfetta ist nicht nur für seine Schönheiten, sondern auch für seine reiche kulinarische Tradition bekannt.
In Molfetta ist der Fisch König der Tafel, zusammen mit den Süßspeisen und Vorspeisen. In der Fastenzeit vermehren sich die gastronomischen Köstlichkeiten noch.

Das Pizzarello, zum Beispiel, ist ein Stangenbrot belegt mit Thunfisch, das die Bruderschaften ihren Mitgliedern am Ende der Prozessionen schenken. Zu Ostern werden in Molfetta, abgesehen von köstlichen Antipasti und Vorspeisen mit Meeresfrüchten, wie zum Beispiel “Ragù con cozze ripiene”, auch andere traditionelle Speisen aufgetischt: Pasta e ceci (Kichererbsen) oder Orecchiette mit Sugo aus Heuschreckenkrebsen oder Fischsuppe.

Die Hausfrauen bereiten dann den typischen Fisch- Calzone zu, mit einer Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, Oliven, Fischfilets, Eiern und vielem mehr. Zur Ostertafel gehören auch Ricotta forte (frischer pikanter Ziegenkäse), lokale Oliven, “Mille pezzi in brodo ( die Tausend -Stückchen - Suppe)” und das köstliche „Ragù molfettese“(Fleisch in Sauce). Unter den Süßspesen sind zum Beispiel die Scarcelle als besondere Köstlichkeiten zu erwähnen. In Molfetta werden auch viele Gemüsekonserven in Olivenöl erzeugt. Empfehlenswert sind die „Peperonata (eingelegte Paprika)“, die Melanzani, die “Lampascioni” (wilde Zwiebeln) und die Artischocken. Darüber hinaus gibt es in Molfetta ein hervorragendes Extravergine Olivenöl und guten Wein aus den hiesigen Weinbergen.

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